聚甘油是将甘油经高温脱水缩合合成的，是具有一定分子量分布的混合物。以商品出售的聚甘油产品都是经过精制的为淡黄色无臭高粘度液体。作为食品级用的聚甘油产品的聚合度一般为2～10，其中三～五聚最多,而更高聚合度的聚甘油一般不允许作为食品添加剂。

聚甘油作为食品添加剂，主要用作密度调节、增稠、乳化，可在各类食品中按生产需要适量使用。从其本身结构上看含有大量羟基，具有亲水特性，HLB值高、比重大、耐高温性能好、耐酸碱、乳化性能优异，以及使用方便等优点。能完全溶于水中，HLB值大于15，是一种功能性好的食品乳化剂，增稠剂，密度调节剂，食品防腐剂。

现主要用作生产具有独特性能的食品添加剂聚甘油酯品种用。

聚甘油的性能：能溶于水中，可溶于乙醇等有机溶剂及蜡质成份中。不溶于油脂。

聚甘油的功能特点主要体现在：

——具有色浅，清澈透明的性能，而且密度大，可做密度调节剂用。

——产品的HLB值大，能完全溶于水中，在水中呈现透明液体，能耐高温、耐酸碱、耐盐，乳化性能优异。

——产品具有很强的稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。

----用于生产具有独特性能的聚甘油酯食品添加剂产品。

聚甘油（聚合度为2～4）的质量指标：