产品名称:单月桂酸甘油酯

又名：单十二酸甘油酯（glycerolMonolaurate，简称GML）

化学名：2,3-二羟基丙醇十二酸酯

CAS Registry No. 142-18-7

分子式：C15H30O4

分子量：274.21

结构式： CH2OOC（CH2）10CH3 CHOH CH2OH

单月桂酸甘油酯是由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观为白色粉末。易溶于乙醚，丙酮等有机溶剂；也溶于丙二醇、甘油、和植物油。微溶于水但能够分散于热水中。是一种油包水型（W/O）乳化剂、抗菌剂、防腐剂、增粘剂。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

技术指标：

单酯含量/％        ≥ 45

酸值/(mgKOH/g)     ≤ 0.5

皂化值/(mgKOH/g)      190～210

重金属(以Pb计)/%   ≤ 0.001

砷(以As计)/%       ≤ 0.0003

水分/%             ≤ 0.5

特性与应用： 单月桂酸甘油酯（GML）安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗菌效果不受pH值影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。在起酥油中有重要作用 1、具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。 2、广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。 3、应用于面包、糕点、馒头和月饼与功能食品以及保健品中。 4、应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。 5、在冰淇淋制造中，作为乳化剂，可以显著改变结晶料的结晶速度，产生均匀细腻的结构。冰淇淋中加入0.3-0.5％的乳化剂，可有效地减少搅拌时间，有利于在冰淇淋中产生较少的结晶并能均匀地分布并形成微小的气泡，提高其保型性和贮藏稳定性